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Je suis issu d'un petit élevage dans le Vimeu vert (à proximité d'Abbeville), où les vaches, essentiellement de race normande, paissent calmement en pâture en dehors de la période hivernale. Epoque où on les rentre à l'étable pour qu'elles y passent douillettement la période froide (en jouant aux cartes ou à ce qu'elles veulent - les passe-temps des vaches ne nous regardent pas!).

Je nais d'une pâte lactique (pâte molle), caillée en 24 heures.

Moulé à la louche, salé à la main, séché en 2 à 3 jours, je m'affine doucement alors que le pénicillium album se développe nonchalamment sur ma douce peau laiteuse.

En faisselle.

• Je suis alors un fromage blanc. Et quel parfum! Un arôme de petit matin - l'été.

Egoutté en toile.

• Je suis aussi un fromage blanc en grains, savoureux dans une tarte.

Frais, après égouttage.

• Là, ça serait plutôt comme du velours quand on me goûte. Frais, crémeux, doux, onctueux et pas gras.
• Un régal pour les langues délicates.

Demi-sec, après séchage (1 semaine, le bleu commence à se développer),

• Juvénile, comme un petit cochon de lait. Je reste tendre et je m'affirme. Mon terroir grimpe en moi. Il me donne cette belle robe marbrée de lait et fleur.
• Mon futur caractère se dévoile et je rêve des bouches qui vont m'absorber.

Sec après affinage (2 semaines minimum, la couleur bleu-gris est plus affirmée).

• C'est la Picardie qui s'exprime. La mer, la forêt et les champs s'envolent vers le palais dans un tourbillon de douceur.
• Je peux me conserver 21 jours dans de bonnes conditions, celles d'une cave tempérée.

... ceux qui n'ont pas compris ma valeur. Ils peuvent aller s'acheter du ... ou de la ... fabriqué avec du lait filtré pour en extraire la matière grasse qui servira à être ré-injectée dans le fromage pour l'adoucir avant de le faire vieillir prématurément avec je ne sais quel additif miracle qui lui donne cette fermeté si miraculeuse et ce goût tellement indéfinissable qu'on ne veut pas savoir comment c'est fabriqué tellement on a l'impression que c'est fait pour nous par des ingénieurs experts en agro-alimentation qui s'y connaissent en matière de fabriquer ces produits tellement bons qui ressemblent à ...

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